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关于滚揉机你不知道的秘密！

真空滚揉机广泛的用于食品生产等企业，种类较多，可广泛用于各种肉类、蔬菜类、水产品、速冻食品等各种行业，拥有全国性的需求市场，并出口国外很多地区与工厂。真空滚揉机使用的如此普遍，首先安全问题便是重要问题之一，在使用真空滚揉机的过程中由于机器结构的复杂等问题，便会有很多的操作事项需要大家去注意，以避免在操作过程中发生不必要的意外等问题。

1.滚揉机的操作人员在开始操作使用机器时，必须经过相关培训、对机器具有一定的了解才可以开始操作机器。机器在运行过程中如果遇到突发事故或者发生临时性突发问题，不得对机器进行私自拆卸与改装，需要联系系相关专业人员对机器进行检查并修理，保证机器的安全性，避免以外的发生。

2.滚揉机在使用时加料，首先要打开机器上真空泵，并且要在机器达到一定负压值的时候才可以将吸料管连接上吸料，保证机器的正常运作。加料不得超过机器桶内容积的三分之二，给滚揉机在滚揉时预留一些空间。

3.机器运作在使用真空泵抽出真空时，需要保持机器桶内的真空度。

4.机器控制面板上可以对滚揉时间进行设置，可根据需要滚揉食品的种类、密度与需求来自行调节，滚揉机工作时还会有一定的间歇时间，也可以根据自己的需求来进行自定义设置。

5.要控制好机器运行的时间，滚揉机上有专门的时间设置按钮，从零到一小时时间都可进行设置，根据不同产品的滚揉需求进行相对应的时间设置，使其发挥出最大工作效率，同时避免时间过长造成损失浪费等。

6.工作结束后要及时切断电源，停止滚揉机继续工作；如果设置了时间，那在工作时间完成后机器便会自动停止，只需切断电源即可。真空滚揉机

真空滚揉机的原理其实很简单，就是利用真空的状态来进行物理冲击，从而使肉类食品在滚筒作用下翻动、互相挤压，破环掉肉的结构，让肉质变得松软，起到更好的腌渍作用。滚揉前的肉块质地比较硬，可塑性较差，肉块间容易粘结不劳，使用真空滚揉机滚揉后，肉块原有的组织结构被破坏，里面的有些纤维发生断裂，肌肉变得松弛，肉块的质地变得柔软且结合的紧密没有间隙，同时由于滚揉前的肉块质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，也可以通过滚揉机滚揉后，破坏肉块的肌肉组织，让盐水更好的渗透、吸收，增强了肉的弹性，改善了肉的嫩度，提高了产品的口感和品质，同时把肉里的蛋白质分解成水溶性的蛋白质，更容易被人体吸收，增加了产品出品率。

技

售后：

我们是专业食品机械安全厂家，厂家直销一手货源，省去了中间环节，更方便，更快捷，货品都是正品，品质有保证，如需定做需要您告诉我们您的准确数据，我们会根据您的想法为您量身定制，客服会在第一时间给您回复，如果您的咨询没有能及时回复，可能是当时咨询量过大或是出现系统故障，请您多多见谅。您也可以留下您的联系方式，我们会及时回电。

我们提供完整的售后服务，设备免费保修一年，如有问题48小时准时到岗，同时我们也会定期回访，让您使用无忧。

维护：

1. 先检查机器外观，看是否有因运输造成的受损。

2. 真空滚揉机在使用前应先用清水洗干净，清洗时必须关闭真空系统与电器控制箱门，禁止对传动部分和控制面板冲水。机器外部机体用干净的湿布擦洗，之后空运载5分钟，然后检查各个部件和真空泵是否正常运转，没问题后才可以加料。

3.每天需要检查真空过滤器，拧下过滤杯，排掉积水与杂物，再重新装上，清理时机器不能启动。定期检查滚揉桶口的密封条和滚筒内部、外部的真空管，防止有污物堵塞住管路，必要时可拆下清洗。

4.每次使用完机器后，要打开真空泵油水分离器底阀的开关，把积水放尽，清除吸入的杂物，在清洗干净分离器，保证真空路畅通。

5.真空泵需要每半个月进行一次停泵来检查油的污染情况，如果真空泵里的油已经被污染，则应该及时更换干净的油，换油之前真空泵必须空载正转五分钟，在油温加热升高后在停泵将里面的污油放干净之后在注入新油，真空泵的维护与保养可以参照真空泵的使用说明书

6.要经常检查减速机油位，如果发现机油位置下降到机油窗2/1高度是要及时添加机油。真空滚揉机主要应用于肉类，像是牛羊肉，鸡肉鸭肉等的腌渍以及原料在真空状态下的混合。基本上通过设备每次工作30到40分钟的时间，出料后即可入味。

滚揉机采用食品级别不锈钢制造，运用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉。设备内圆筒体的运行由时间继电器控制，可以根据不同的工艺要求来调节设定正反转的时间。筒体转动时放入的原料肉块会按导板导向向里挤压，让肉块通过摔打以及肉块与肉块之间的相互挤压力，肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，更易被人体吸收。在真空状态内，肉块的纤维组织拉张疏松。在这个过程中，像淀粉等添加料和肉体蛋白质互为溶合，使肉料肉质变嫩、口感更好，成品率也更高。那滚揉机抽真空有什么优点呢？首先真空状态抑制微生物的生长繁殖，减少了食物氧化腐败的因素。真空状态下的滚揉也有助于改善腌肉制品的外观颜色。其次控制了肉类能在低温状态下滚揉，产品物理体积膨大，也更加松软。

滚揉机结构紧凑，滚揉的产品效果均匀，使用效率高。在恒定温度条件下，肉制品均匀的吸收胯渍，产品的弹性得到提高，增强了保水性，强化腌制，改善产品的内部结构，产品的切面才能有更好的纹理。

真空滚揉机的速度和真空度要怎么样把握呢？不同类型的产品有不同的速度，滚揉速度控制的是原材料肉块的下落的能力，通常是控制在8-12r/min。尽量更加柔和地推挤、按摩、上升和降落肉块，才会得到较好的滚揉效果。为更好地控制温度，使肉制品不会因过高上升的温度而变质，一般会采取间歇滚揉工艺，让设备运行一定时间后，停止一段，反复进行。或者设备有反向运转功能，可以用一正一反再停地滚揉工艺，都可相对避免摩擦产生的升温，保护肉制品的结构组织不被破坏。真空度一般是-0.07--0.08Mpa，前面虽然介绍了真空状态更有益于肉制品的保水性及新鲜程度，但真空度也不是越高越好，否则过高的真空度下肉块的水分被抽出来，也就影响了肉馅的质量。