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滚揉机的这些功能你有了解过吗

作者：admin    发布时间：2021-12-28 14:52     浏览次数 :

滚揉机的这些功能你有了解过吗

普通的滚揉机可以叫他腌制机、搅拌机，因为它只可以对肉类进行搅拌和混合，虽然可以进行腌制，但只会在较短时间内对表面起到简单的腌制作用，腌渍液无法快速到达肉类内部，不入味。
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所以不抽真空的普通滚揉机会更适用于搅拌混合产品，比如说拌陷、拌饭等这种产品。普通滚揉机不设有真空泵，无法抽出空气形成真空。而真空滚揉机则不同，真空滚揉机设有真空泵，通过真空度的负压作用下，在滚筒旋转的过程中摔打肉块并注入腌渍液，将肉块嫩化，进一步锁住肉块中的腌渍液，可以使牛肉均匀的吸收腌渍，让产品吃起来更有味。
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牛肉真空滚揉机可以加速盐水的渗透效果和发色，滚揉前肉质较硬的肉块，很难在低温下达到盐水的均匀渗透，通过牛肉滚揉机的滚揉，可以改善肉块的内部结构组织，使肉质变得松散，而且腌制完但还没有滚揉的肉块质地较硬，肉丝与丝之间有间隙，粘结不牢。通过滚揉机滚揉后，肉块原有的组织结构被破坏，肉质变得松散，肉块间的结合变得紧密，可以提高牛肉的结着力和产品的弹性，提高产品的口感及断面效果。
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还可以增强保水性，增加出品率，生产更节能高效，使用效率更高。牛肉真空滚揉机可以加速蛋白质的提取和溶解，而滚揉的重要目的就是提取盐溶性蛋白，因为肉质纤维中的肌球蛋白具有很强的黏结性和保水性，只有将它们提取出来，才可以发挥作用。但多数的蛋白分子只会在纤维中溶解，并不会自动渗透进肉体，而通过真空滚揉机就可以快速达到效果。        

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